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公司新闻
    如何控制烘焙产品åQˆé¢åŒ…、蛋¾p•ï¼‰åŠ å·¥˜q‡ç¨‹ä¸­çš„交叉污染

    什么是交叉污染



    交叉污染åQŒæ˜¯æŒ‡åœ¨é£Ÿå“çš„生产加工、贮存或˜qè¾“和销售过½E‹ä¸­åQŒé€šè¿‡ç”Ÿçš„食品、操作äh员、加工环境或工器兗÷€è®¾å¤‡ç­‰æŠŠåŽŸè¾…料、中间äñ”品、待包装产品、成品等的生物的、化学的污染物或异物转移到后工序产品的过½E‹ã€?/p>



    交叉污染造成的食品变质危害究竟多å¤?/p>



           é­å—交叉污染的半成品及成品中的腐败菌åQŒéšç€çŽ¯å¢ƒæ±¡æŸ“和气温湿度等的上升,å®ÒŽ˜“在富含营å…ȝš„食品中大量繁ŒD–,造成产品镉Kœ‰ã€å˜å‘Ÿë€æ¶¨è¢‹ç­‰å˜è´¨çŽ°è±¡åQŒæŸå¤±æƒ¨é‡ã€‚äh一旦食用含有这¿Uè…è´¥èŒçš„食品,也非常容易造成食物中毒或其他食源性疾病的发生åQŒå°±æ¯”如沙门氏菌在食品中大量增殖后被人食用会引è“v发烧、头痛及呕吐、腹æ³È­‰åQŒé‡‘黄色葡萄球菌在食品中易äñ”生毒素引起食物中毒症状ã€?/p>

    因而,国家卫生标准寚w£Ÿå“ä¸­çš„微生物指标有严格的规定。作为食品加工商åQŒä‹É产品微生物指标合æ û|¼Œé˜²æ­¢å¾®ç”Ÿç‰©ç¹ŒD–,杜绝腐èÓ|菌引èµïLš„食物中毒非常重要ã€?/p>



    下面我们一èµäh¥äº†è§£ä¸‹å¦‚何有效控刉™¢åŒ…、蛋¾p•çš„交叉污染ã€?/p>



    一、工厂的合理选址



    1、厂房地理需要控制的原则性要求,˜q›è¡Œé£Žé™©é˜²èŒƒåQŒé¿å…å‘¨å›´çŽ¯å¢ƒçš„影响åQŒè¿œ¼›ÀL±¡æŸ“源。例如:铁èµ\、码头、机场、火电厂、垃圑֤„理场、屠宰场½{‰ã€‚注意:全国各地的气候环境不一æ øP¼Œè‹¥æ¬äº†å·¥åŽ‚,请密切留意当地天气,可能会对产品有媄响哦åQ?/p>

    2、厂房徏½{‘布局应考虑风向的媄响,锅炉æˆÑ€äñ”ž®˜èžR间等潜在污染源应位于下风向, 保持整洁的生产环境ã€?/p>

    3、厂æˆÑ€è®¾æ–½çš„设计和安装应当能够有效防止昆虫或其它动物˜q›å…¥åQŒé¿å…æ‰€ä½¿ç”¨çš„灭鼠药、杀虫剂、烟熏剂½{‰å¯¹è®‘Ö¤‡ã€ç‰©æ–™ã€äñ”品造成污染ã€?/p>

    4、èžR间废水排攑ֺ”按清‹zåŒºâ†’一般作业区→污水处理的‹¹ç¨‹æŽ’放åQŒåƈ且废水直接排入水沟中åQŒä¸èƒ½é€ æˆåœ°é¢¿U¯æ°´ã€‚注意:下水口不能裸露在½Iºæ°”中,需要密ž®ï¼Œé¿å…å¾®ç”Ÿç‰©æ±¡æŸ“繁ŒD–ã€?/p>



    二、èžR间的功能合理设计



          功能间在设计和改造前要考虑好各分区的布局是否合理åQŒç¡®ä¿åŠŸèƒ½åŒºå†…外æ²?有污染源ã€?/p>

    1、设备布局要求¾pÕdˆ—化,各生产环节按食品的制作程序进行,不得使后工序的äñ”品返回前工序åQŒä»¥é˜²æ­¢å¾…加工食品(原料、半成品、生料)污染成品或熟区ã€?/p>

    2、注意äh‹¹ã€ç‰©‹¹ã€æ°´‹¹å’Œæ°”流的走向,要从高清‹zåŒºåˆîC½Žæ¸…洁区,要求äºø™µ°é—¨ã€ç‰©èµîC¼ é€’口åQŒå¤–包装åŽÀLŽ‰åŽå†é€’进车间ã€?/p>

    3、做好物理隔¼›?/p>

    åQ?åQ‰åŠ å·¥ï¼šåŠ å·¥å·¥åºæˆ–生熟之间完全隔¼›»ï¼Œå¦‚果无条件完全隔¼›Èš„åQŒè¯·¼‹®ä¿ç†ŸåŒºå¤„于正压状态ã€?/p>

    åQ?åQ‰è´®å­˜ï¼šåŽŸæ–™ã€è¾…料、成品分开存放åQŒç”¨åœ°åã^板堆放,注意发霉产品或退货一定要˜qœç¦»ç”Ÿäñ”车间ã€?/p>

    åQ?åQ‰æ¸…‹z—消毒间和加工间分开åQŒæ³¨æ„åœ°æ‹–、扫把、垃圾桶½{‰æ¸…‹zå·¥å…·ä¸è¦æ”¾åˆ°èžR间ã€?/p>

    åQ?åQ‰ç”¨äºŽé£Ÿå“åŠ å·¥çš„所有加工器具和讑֤‡çš„材料易于清‹z—消毒,部分特定车间的工具专间专用ã€?/p>



    三、生产加工过½E‹ä¸¥æ ¼ç®¡ç?/p>




    1、进入生产区的äh员(包括生äñ”操作人员、设备维修äh员、质‹‚€å‘˜ã€å‚观äh员等åQ‰åº”严格遵守个äh卫生½Ž¡ç†è§„程åQŒæ´—手消毒,½I¿æˆ´òq²å‡€å·¥ä½œæœã€å£¾|©ã€æ‰‹å¥—、鞋子、袖套等ã€?/p>

    2、不同清‹zä½œä¸šåŒºçš„äh员不得相互串岗,只能从高清洁区到低清‹zåŒºåQŒè¯·æ³¨æ„ç†ŸåŒºäººå‘˜æœ€å¥½ä¸“äºÞZ¸“å²—ã€?/p>

    3、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的˜q‡ç¨‹ä¸­è¦ä¸¥æ ¼åˆ†ç¦»åQ›ä½Žé£Žé™©åŒºçš„原料处理不得攑֜¨é«˜é£Žé™©åŒºå¤„理åQ›å†…包装不允许直接接触地面,应放¾|®åœ¨‹zå‡€ã€å¹²ç‡¥çš„仓库内、地面要求加攑֞«æÑ€?/p>

    4、生产和清洁˜q‡ç¨‹ä¸­ä¸å¾—ä‹É用易¼„Žã€æ˜“脱屑、易发霉器具åQŒå¦‚木头材质åQ›å„工序使用的器具不得æ؜用,òq¶åˆ†å¼€æ¸…æ´—åQ›æ¸…‹z—干净的容器、筐½{‰è¦å•ç‹¬å­˜æ”¾åQ›åº”加以区别òq¶æœ‰æ ‡å¿—åQŒä¸“äºÞZ¸“用,食品容器必须攄¡½®¼›Õdœ°é?0厘米以上ã€?/p>

    5、用于制造、加工、调配等设施和器具在重新使用前确认其已经˜q‡æ¸…‹zæ¶ˆæ¯’;清洁时应特别注意¾~éš™ã€æ­»è§’、边¾~˜ç­‰æ˜“积ž®˜çš„部位åQ›èžR间清‹z—打扫时应从净到脏åQŒä»Žé«˜å¤„到地面;冲洗地面、墙壁或讑֤‡æ—Óž¼Œé˜²æ­¢æ±¡æ°´æº¢æº…污染食品及食品接触面ã€?/p>

    6、不同洁净区域的工作服应分别洗涤浸泡消毒,不得æ·ïL”¨åQŒä¸å¾—ç©¿¼›È›¸åº”çñ”别的‹zå‡€åŒºï¼Œž®¤å…¶æ˜¯æ´å‡€åŒºçš„˜qžä½“è¡£ã€?/p>

    7、墙面及天花镉Kœ‰æ—Óž¼Œåº”及时处理,用石灰水刷墙或脓ç“ïL‰‡ã€?/p>


    四、废弃物合理存放及时处理



    1、加工过½E‹ä¸­äº§ç”Ÿçš„废品要装在有明显标识的专用废弃物容器内åQŒåŠæ—¶å€‘Ö€’处理,产品ŒD‹æ¸£ã€æ¬¡å“ç­‰ä¸è¦˜q‡å¤œåQŒå¦åˆ™å¾®ç”Ÿç‰©ä¼šä¸å¯è®¡æ•°ã€?/p>

    2、加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖,不允许暴露存放ã€?/p>

    3、加工间废弃物和生活垃圾应当日清理出厂区åQŒä¸å¾—回收。存攄¡‚¹™åÕd®šæœŸæ¸…理、消毒和杀虫灭鼠ã€?/p>

    4、垃圑֭˜æ”‘Ö®¹å™¨å’Œå­˜æ”¾åŒºåŸŸè¦ç»å¸¸ç”¨æ¶ˆæ¯’水消毒,晑ֹ²å¾…用åQŒä¿æŒä¸€å®šçš„清洁度ã€?/p>


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