ï»?!DOCTYPE HTML> 做面包时ä¸ÞZ»€ä¹ˆè¦¾˜»é¢åQŒç¿»é¢çš„标准动作-公司新闻-德州建新食品有限公司
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公司新闻
    做面包时ä¸ÞZ»€ä¹ˆè¦¾˜»é¢åQŒç¿»é¢çš„标准动作

    ¾˜»é¢çš„目的:



    a.排出充满在面团内的二氧化¼„?/p>


    b. 是面团表面与内部的温度均½{?/p>


    c. ¾l™äºˆé¢å›¢åˆºæ¿€åQŒä‹É其生产加工硬åŒ?/p>







    ¾˜»é¢çš„æ—¶æœ?/p>



    ˜q›è¡Œ¾˜»é¢çš„时间点åQŒå¦‚上文所˜qŽÍ¼Œä½†ä¹Ÿæœ‰å› ä¸ºå¯¹æœºæ¢°è€æ€§çš„要求åQŒæˆ–惌™¦åˆ¶ä½œå‡ºæ°”泡更¾l†å¯†å‡åŒ€çš„面包时åQŒä¼šææ—©¾˜»é¢çš„时间点ã€?/p>


    其他像奶油卷½{‰ï¼Œåœ¨æ•´å½¢é˜¶ŒDµå¸Œæœ›é¢å›¢èƒ½äº§ç”ŸåŠ å·¥¼‹¬åŒ–者,ž®×ƒ¼šçœç•¥¾˜»é¢çš„过½E‹ï¼Œæˆ–是以极ž®çš„力道加以整合面团。此外,在夏季等吐司面团˜q‡åº¦ç´§ç¾ƒæ—Óž¼Œè‡´ä‹É面包外观和内部不良,又是完全不进行翻面,ž®±å¯ä»¥æ”¹å–„外观以及内在气泡的状况。只是内部色泽,触感和口感上ž®×ƒ¼šå‡ºçŽ°¾~ºç‚¹ã€?/p>


    ¾˜»é¢çš„方法,可以直接在发é…늮±å†…,ç”׃¸Šè€Œä¸‹çš„施以冲击,或是从发é…늮±å–出面团排气åQŒæ»šåœ†ï¼ŒæŽ¥ç€å†æ”¾å›žå‘é…늮±å†…,æ–ÒŽ³•å¾ˆå¤šåQŒä½†¾˜»é¢çš„强度,会对面包造成莫大的媄响,因此每天的感觉及面包完成的状态等½{‰ï¼Œä¼šéšæ—¶è®°å¿†åœ¨è„‘æ“v中ã€?/p>









    正确的进行翻面的æ–ÒŽ³•

    ˜q›è¡Œ¾˜»é¢çš„æ—¶é—ß_¼Œå‰é¢å·²ç»è¯´æ˜Žæ‰‹æŒ‡æŒ‰åŽ‹‹¹‹è¯•åQŒåªè¦è¯•˜q‡å¤š‹Æ¡å¤§¾U¦å°±èƒ½æŽŒæ¡æ‰‹æ„Ÿï¼Œé‚£ä¹ˆåQŒæ‚¨çŸ¥é“正确˜q›è¡Œ¾˜»é¢çš„方法吗åQ?/p>


    以前åQŒè¢«¿UîCؓ是日本面包业界的权威åQŒå·²æ•…çš„¼›ç”°å…ƒå‰å…ˆç”ŸåQŒæ¯‹Æ¡è¿›è¡Œç¿»é¢çš„æ–ÒŽ³•æ˜¯å›ºå®šçš„åQŒä¹Ÿž®±æ˜¯åœ¨å®Œæˆç¿»é¢ä¹‹åŽï¼Œåœ¨ç•¥å¤§çš„盆中涂满大量的æÑa脂,再放入一定量的面团。此æ—Óž¼Œå…‰æ»‘面的面团攑օ¥ç›†ä¸­åQŒå†åº¦å–出翻转面团后再进行放入,òq¶æ”¾å…¥å‘酵室。到需要翻面时åQŒä¸å¿…从盆中取出面团åQŒè€Œæ˜¯ç›´æŽ¥åœ¨è·¼›Õd·¥ä½œå°¾U?0公分处翻转盆åQŒå½“然因为盆中涂满了油脂åQŒæ‰€ä»¥é¢å›¢ä¼šç›´æŽ¥æ‘”落在工作台上,不用用手按压面团åQŒè€Œæ˜¯ä»”细ž®å¿ƒçš„折叠面团后åQŒå†æ”‘Ö…¥ç›†å†…ã€?/p>









    ä¸ÞZ»€ä¹ˆè¦˜q™æ ·¾˜»é¢

    发酵的面包面团中åQŒå­˜åœ¨ç€å¤§å¤§ž®å°çš„各¿Uæ°”泡,¾˜»é¢çš„目的是使气泡均匀åQŒæ°”泡的内压是P=2T/RåQˆp:是气泡内压,R:半径åQŒTåQšæ°”泡膜的张力)也就是气泡越大内压越ž®ï¼Œä»Žé«˜åº?0公分处摔落时åQŒæ˜¯å¯šw¢å›¢æ–½ä»¥å‡ä¸€çš„力道,­‘…过某个½E‹åº¦å¤§å°¾U¸æ°”泡会因而完全消失,而小于这个程度的气æˆö¾l„会完全不受影响。在工作åîC¸ŠåQŒæ— è®ºå†ä»”细ž®å¿ƒçš„进行翻面这个过½E‹ï¼Œèƒ½å¦åšçš„比这更好吗?


最æ–îC¿¡æ?/h2>

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地址åQšå±±ä¸œçœå¾·å·žå¸‚å¯d城区¿U‘æ“v北侧46å?/span> 联系人:陈æ€? 13853451499

主营产品åQšå¯d州月饼定åˆ?德州面包加工,德州建新食品åŽ?

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